[食譜]團購美食爆米花也可以自己做!健康減熱量版

logo-1.jpg - 自製爆米花
我的老天爺啊也太好吃了!

話說,我的電腦壞了好久好久,開機後動不動就自己關機,無論是我在上傳資料也好或是寫文章、查資料….它說罷工就罷工,搞得我超級火大,沒想到剛修回來又是同樣症頭,真是氣死人了~只能祈禱今天幸運之神站在我這邊!不要讓我寫到一半就out!

 

今日美食:焦糖爆米花

參考文章:葛瑞絲的天堂:連結

原文材料:卡滋爆米花DIY玉米粒 150公克 (全聯有賣)、砂糖 100公克、有鹽奶油 30公克炒焦糖用、奶油 30公克炒玉米粒用

健康減熱量版:砂糖 80-90公克(也可加入少許黑糖)、有鹽奶油 15-20公克炒焦糖用、炒菜的油(芥花油等等) 少許炒玉米粒用

器具:鑄鐵鍋和另一個大鍋、烘焙紙

 

  1. 準備鑄鐵鍋(這次是用ikea的3公升鍋)確定裡面是乾鍋倒入玉米粒和少許炒菜的油,稍微拌炒一下讓每粒玉米都沾上油
  2. 蓋上蓋子用中火(或中小火)慢慢爆~會聽到嗶嗶剝剝聲,千萬別打開蓋子,直到聲音變少到幾乎沒有就可以關火。
  3. 找一個大盤子或乾淨的烘焙紙把爆米花倒在上面,鍋底下若有微焦或還沒爆的玉米粒建議不要了
  4. 炒焦糖:用另一個大鍋把砂糖放入,開始慢慢炒,炒到糖開始由細沙狀變成結塊,接著開始出水就可以把奶油放進去
  5. 注意火侯,太小糖不易融成水,太大會焦掉不好吃,當糖一變成液體馬上轉最小火保溫,然後把爆好的爆米花放入拌勻
  6. 將拌好的爆米花倒出在烘焙紙上,小心不要碰到焦糖,超燙!放涼!
  7. 再用手剝開就是好吃到爆的焦糖爆米花了!

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材料:卡滋爆米花DIY玉米粒 150公克 (全聯有賣)、砂糖 100公克、有鹽奶油 30公克、炒菜的油少許

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我用有鹽奶油的原因是有點鹹味更可以提升糖味的層次。雖然配方上用60g配150g的玉米粒,30g奶油拿來炒玉米粒,30g放焦糖裡,但我實驗結果,炒玉米粒的油只要用沒有味道的食用油(比如:沙拉油、葵花油、芥花油)就可以了。另外30g放焦糖裡我試過20g、15g,其實都不影響它的好吃程度呢!

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這次是用ikea的3公升鑄鐵鍋,乾鍋倒入玉米粒和少許炒菜的油,稍微拌炒一下讓每粒玉米都沾上油就可以蓋上鍋蓋了!某位大廚(抱歉我忘了是哪位)說鍋子不要用太大的這樣油才不會用太多,所以這個鍋直徑約20公分。我後來發現大約的比例也很簡單,只要玉米粒平舖在鍋底,倒入油可以讓玉米們都沾到即可。

 

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我早早就蓋上鍋蓋,因為怕玉米粒暴衝噴到臉。用中火或中小火慢慢爆~等到剝剝聲變少到幾乎沒有就可以關火。

好緊張~~不知道會不會成功呢?

開蓋~鏘鏘!

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大成功!白花花的爆米花就這樣完成了!我的老天爺啊,簡直簡單到可以叫三歲小孩上場了(大誤)

這樣已經可以做為小朋友的零嘴了!有研究表示爆米花是良好的纖維來源,更保留了澱粉、玉米黃素。玉米黃素是眼睛保健的好東西,能預防黃斑部病變、視網膜退化。玉米黃素為油溶性的物質較不易因高溫被破壞,爆米花含多酚抗氧化劑,能延緩老化、減少心臟疾病和罹癌的風險。(資料來源:康健)文章內還提到無油低卡爆米花,改天來試試。

找一個大盤子或乾淨的烘焙紙把爆米花倒在上面平舖通風,鍋底下若有微焦或還沒爆的玉米粒建議不要了。我試過為了不浪費硬是在鍋裡幾乎無聲的狀態下還是硬加熱一會兒,結果雖然鍋底未爆的玉米粒雖然減少了,但焦的部份卻變多了,微焦的就算只帶有一點點灰色,吃起來也會很苦,未爆開的玉米粒可以先搜集起來放進小碗裡,最後可以再回鍋補爆一次,不過我個人覺得有點麻煩也爆不了幾顆。未爆開玉米粒挑掉要挑乾淨以免吃的時候不小心咬到咬斷牙齒就得不償失了。

 

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炒焦糖:把砂糖放入開始慢慢炒,炒到糖開始由細沙狀變成結塊(有些人很會認真一直炒,但這個步驟其實我只有拌炒兩三下)

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糖開始成結塊,接著開始出水就可以把奶油放進去
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[[[注意,接下來的步驟很重要]]] 糖一變成液體馬上轉最小火保溫,然後把爆好的爆米花放入拌勻。
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注意火侯,不要用大火炒太久,不然入口會有燒焦的味道,火太小糖不易融成水,火太大會焦掉不好吃。拌勻就可以熄火了。
我覺得用鑄鐵鍋炒焦糖真的好容易,它的溫度夠又均勻,缺點就是我這卡鍋太小了T.T 爆米花放進去輕輕一拌就掉出來 =.= 很難拌的均勻,下一鍋我就直接改用6公升的深鍋來炒焦糖,果然方便許多。
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鏘鏘~成人版美味焦糖爆米花完成!(如果你喜歡更多焦糖在上面,只要在炒的時候多放點油和糖即可)
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再來一張劇照:稍稍攤開倒在烘焙紙上放涼!
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再一張近照:放涼用手剝開裝罐!
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人客啊!要不要買一罐啊?
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我原本只做一份,沒想到銷路太好了,一口氣就做了4-5份分送給大家!真的真的太好吃了!裝進密封罐裡放個3-5天沒問題。
啾~有了這道零食,媽媽在孩子的面前馬上變成女神般地耀眼。
下次來挑戰功克力口味的好了!(甩髮)
最後附上如何清洗炒焦糖鍋子:焦糖變硬之後很難洗,只把水倒入鍋子連同鏟子一起放進去加熱,焦糖自然融化到水裡,兩二下就清潔溜溜,清洗毫不費力。
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2015-0623-110041_副本.jpg - 網頁用圖

為了避免 酸民 打擾,曾經把一些文章關閉好多年, 但是,我寫blog的目的,大多是紀錄我自己的生活點滴,並沒有妨礙任何人,如果您覺得文章內的資訊你喜歡,你實用,自行拿去,人生以分享為樂;如果您不喜歡,繞道、路過、視而不見就好,請不要留下任何訊息來噁心別人。從有人類開始,就必需為了活下去而遷徙,從冰原、沙漠移到更適合居住的地方,連法律都明訂 [人民有居住及遷徙之自由],多少人離鄉背井,只為了討生活;因此你可以選擇居住在天龍國、地龍國、不是龍的國或者是美國、日本、法國、菲律賓或非洲。每個人頭上都有一片天,而這片天是自己選的,無論別人的頭上是什麼天,請尊重別人,不要口出酸言。

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