日式茶碗蒸食譜｜完美蒸蛋比例｜好市多必買配飯神器｜孩子愛吃~黛比遊記
完美的蒸蛋比例
4顆中型的雞蛋+600cc的水，是蒸蛋完美的比例，當然自己可以換算一下比例，2顆雞+300cc的水，做2人份。這樣做出來的蛋滑嫰的像布丁，比豆腐還細，比豆花還嫩，如果蒸的時候有蒸好，又會光滑如鏡，簡直跟日本料理店做出來的沒兩樣，真的很簡單，趕快看下去
♥今日美食:日式茶碗蒸&台式蒸蛋
材料
水或高湯600㏄、蛋4顆、醬油6㏄、味醂、6㏄、鹽少許（若高湯有鹹可不加）
高湯
日本特選和風鰹魚高湯包 -$240~$309-8.8公克 X 20包- costco必買的高湯神器
作法1-簡易蒸蛋作法
- 大同電鍋或鍋內加水，先加水預熱
- 拿一個耐熱的容器（我用耐熱的Ikea玻璃保鮮盒 1.2 公升)，打入雞蛋
- 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包2包，打開放入+少許醬油+少許味醂+600c.c.的熱水打勻
- 放入電鍋，放根筷子在鍋蓋下，讓鍋蓋有個縫，蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
- 用筷子插入或是拿出來晃動若是呈固體狀，而且沒有液體流出就可以吃了！
說明：吃起來一樣美味的簡易版日式茶碗蒸，省略了一些細節，所以做出來的表面有會一層像黑胡椒的東西，那是和風鰹魚高湯包的渣渣，如果要快速上菜，這是一個最簡單但好吃的作法
作法2-日式茶碗蒸作法
- 大同電鍋或鍋內加水，先加水預熱
- 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包2包(不用打開)，用600的熱水稍稍煮一下，煮到出味。拿掉湯包
- 日式茶碗蒸比例：拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許味醂先打勻，再加剛剛的600c.c.高湯打勻
- 過篩蛋液去掉雜質和泡泡
- 倒入日式茶碗蒸杯、或是喜歡的小碗(但建議要統一款式，蒸的時間才會一樣)
- 放入電鍋，放根筷子在鍋蓋下，讓鍋蓋有個縫，蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
- 拿出來晃動若是呈固體狀，而且沒有液體流出就可以吃了！
- 滑嫰如明鏡的專業版日式茶碗蒸出現
作法3-台式蒸蛋
- 大同電鍋或鍋內加水，先加水預熱
- 拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許米酒+少許鹽先打勻，再加剛剛的600c.c.水或是豬肉高湯打勻
- 放入電鍋，放根筷子在鍋蓋下，讓鍋蓋有個縫，蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
- 拿出來晃動若是呈固體狀，而且沒有液體流出就可以吃了！
說明：這個版本的台式蒸蛋比較考驗媽媽的手感，因為調味料沒有固定比例(各家醬油味道鹹度不一)，完全靠的是媽媽的智慧和心情?!比較麻煩的地方是，如果調味不夠，蓋不過蛋的腥味，若用的醬油多點，煮出來的蒸蛋也偏黑(但有家的味道)。如果最後做出來的蒸蛋味道不夠，可以像中國人做的蒸蛋羹，最後在蛋上畫菱格狀，撒點細蔥花，再淋上一點醬油。
作法4-豪華海鮮蒸蛋
- 虱目魚或鱸魚切片，鹽巴醃15分鐘。去骨雞腿肉切塊，蝦子可以用鹽巴和米酒抓醃15分鐘後洗淨。蛤蜊吐沙洗淨
- 以上大同電鍋或鍋內加水，先加水預熱
- 萬能和風鰹魚高湯包2包(不用打開)，用600的熱水稍稍煮一下，煮到出味。拿掉湯包
- 日式茶碗蒸比例：拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許味醂先打勻，再加剛剛的600c.c.高湯打勻
- 過篩蛋液去掉雜質和泡泡
- 蛋液倒入大淺盤裡，再將你想吃的海鮮通通放進去擺漂亮，隨便丟也行，不重疊就好
- 放入電鍋，放根筷子在鍋蓋下，讓鍋蓋有個縫，蒸10-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
- 拿出來晃動若是呈固體狀，而且沒有液體流出就可以吃了！
- 浮誇的懶人版海鮮蒸蛋完成
說明：這盤蒸蛋裡結合了四道菜，一道魚、一道蝦、一道蛤蜊和一道蒸蛋，因為懶，所以通通放進去。魚和蝦事先醃過在蒸蛋裡一起蒸的時候才不會有腥味，而且會更加美味
作法5-蒸蛋湯
- 蒸蛋的材料隨意，可以放豬肉絲、雞肉絲、香菇絲…
- 做法同上，但可以故意將蛋蒸成凹凸不平的月球表面狀
- 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包1包(不用打開)，用600的熱水煮到出味。拿掉湯包
- 挖一坨蒸蛋到碗裡，再倒入高湯
說明：我個人覺得這應該是為了處理掉失敗的蒸蛋而發現的蒸蛋湯吧(笑) ，當然也可能是某大廚嘔心瀝血研發出來的創意料理。冠上創意料理四個字是不是馬上高級許多？這道可以拿前晚沒吃完的蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、冬瓜排骨湯、苦瓜排骨湯…過濾後將剩菜再變出一個高級的吃法。故意將蛋蒸成凹凸不平的作用，是為了可以吸附更多湯汁的風味。
萬能和風鰹魚高湯包保存方法
#好市多必買 #Costco必買神器。它是用不透光的鋁箔夾鏈袋包裝，裡有有20袋茶包袋。室溫保存期限18個月(不拆封的話)。我都是趁好市多特價時一次購買10盒以上，每年會特價一次。
雖然是用鋁箔夾鏈袋包裝，但台灣比較溼潮溫度也高，所以我通常開封後直接冷凍保存，只要夾鏈袋有封好，拿出來的高湯包一樣呈粉狀不會糊在一起，看起來就很新鮮(?)。另外，如果一次用不完，也可以直接丟回夾鏈袋，等到整包夾鏈袋裡的高湯包都用完後，再把夾鏈袋底部的粉末再倒出來調味就可以。
另一個方法就是如果平常有用味精、雞精粉…有調味罐的話，也可以把剩下的高湯粉倒進去當調味粉
黛比筆記Q&A
- 蒸的時間：要看碗的大小、份量和形狀而定。在沒有把握的時候只能土法練鋼，用筷子插看看才知道熟了沒。如果你的容器是用碗公，下面不是平底的，那除了中心點要試，不怕醜的話也建議兩旁也都要試
- 蒸蛋的高湯：可以用冷的自來高湯(就是水啦)、熱水或熱高湯，用熱的會比較綿密，雖然澆到蛋裡時會呈現蛋花湯的狀態，但只要拌勻，蒸完就會很美
- 蒸的方法
- 大同電鍋或是一般深鍋，蓋子下一定要用筷子放著，蓋上蓋子留縫，不然會變成月球表面
- 要不要蓋鋁箔紙再蒸？我個人覺得用上面的方法就不需要，用烤箱或水波爐就要
- 萬能和風鰹魚高湯包就可以當成日式茶碗蒸蛋粉
- 蒸蛋可以微波嗎?? 如果是已經蒸好的蛋，微波後不會改變它滑嫰的質感(除非加熱太久)，但是如果生的蛋液放進去微波也是可以，只是出來的蛋就是月球表面會一個一個坑洞，當然還是可以吃的
- 蒸蛋飯 ：蒸蛋配飯，對於牙口不好的老人或小孩特別營養好入口，拌過滑嫰的蒸蛋，飯變更香了，也更下飯了，小孩不小心就可以吃二碗飯
- 好事多必買：虱目魚、鱸魚、去殼蝦子、蛤蜊、去骨雞骨肉，通通在Costco買的到
上圖：日本特選和風鰹魚高湯包使用說明，除了可以蒸蛋外，可以用來煮味噌湯、蘿蔔湯、麵湯、火鍋的湯底… 滷白菜也非常好吃，若是把它打開倒出來，就是可以取代味精、雞粉、干貝粉…的調味料。撒在白飯上，可以當飯鬆或是做成飯糰，功能非常強大。
上圖：看起來跟磨成粉的中藥包沒兩樣啊～～～這樣形容好像有點詭異，但使用上很方便，像茶包一樣，用過即丟
上圖：放入電鍋時放根筷子在鍋蓋下，讓鍋蓋有個縫就不會讓蒸蛋表面不平，蒸出來的蛋表面真的像布丁一樣光滑。如果更講究的話，在打好的蛋液先過篩之後會更平滑。
上圖：某天，因為懶得做三道菜，於是把蝦仁、虱目魚通通丟在蛋裡面一起蒸。
上圖：蝦仁虱目魚蒸蛋配上日本白米，噢老天爺啊！真的是非常的美味可口！
上圖：蝦仁蒸蛋！超完美！
下面是水波爐蒸蛋實驗…! 烤箱也可以，但個人還是覺得大同電鍋蒸蛋或是用鍋子蒸蛋比較方便
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