[食譜]-泰式涼拌青木瓜

#上菜囉~請笑納↖(^ω^)↗ （這一道沒放四季豆）

＃材料一：蒜頭、小蕃茄、四季豆、辣椒。黛比的蒜頭和辣椒都是冷凍的，這是為了方便保存，到最後這二樣食材都是要被搗碎的，所以辣椒會連籽都被搗出來，辣味會更重，請視自己吃辣的能力增減。

＃材料二：小蝦仁和檸檬。蝦仁建議不用買太大的，因為最後都要敲碎，所以不用刻意買大的，小的較便宜；小蕃茄會比大蕃茄適合。檸檬在這裡佔了很重要的角色，建議買個三~四顆。

＃先將小蝦仁用清水沖洗一下，放入烤箱稍稍烤乾，這樣的量大約烤五分鐘。這道手續可以省略，但是，若不敢生食蝦仁的話，怕心裡或腸味有負擔，還是烤一下比較安心。有些泰國人會直接拿生的小螃蟹來替代小蝦仁，但我不敢嚐試就是了！

＃來吧！今天的青木瓜又大又肥，太重了無法用單手拿起來刨，只好下面墊抺布防滑，直接用削皮刀慢慢地去皮，沒想到青木瓜的皮比想像中好去，輕輕鬆鬆滑過去，皮就下來了！趁處理青木瓜時，先將小蕃茄放入我的洗菜籃沖水，據說用小小量的流動水慢慢沖洗蔬果，對去除殘留的農藥最有效。

＃青木瓜剖開圖….感覺上像外星來的某種食人花 XD ，用湯匙把籽去掉，接著，要做苦工了。

＃很努力、很用力，刨出了一堆絲。

＃刨久了，手也會酸呢　～＞＜～，刨完之後，我把青木瓜分成三份：有辣、沒辣和一份要做成甜的。趁這個時候燒一鍋開水，在水裡加一點點鹽，燙熟四季豆，喜歡脆一點的口感，就燙八分熟吧！

＃前置作業都處理好，可以開始做運動了！將切丁的蒜頭、辣椒、小蝦仁放入鍋內，用桿麵棍一一搗碎！拚命搗，用力搗就對了！讓它們支離破碎就對了！不過要小心不要噴到衣服或眼睛。（沒想到桿麵棍還可以這樣用XD)

#搗碎後，如果喜歡入味但較爛的口感的四季豆，可以在這個時候加入再搗一搗，我個人比較喜歡完整的四季豆，所以我是最後放。

＃主角魚露來囉！大型超市都有賣，這個東西大致是結合鹽、味霖、糖等等的一種調味料，用聞的很臭 XD，但加到菜裡又超有滋味的，大概跟臭豆腐是好朋友吧XD，魚露很鹹很鹹，用量千萬要省！建議先一小湯匙、一小湯匙地放。

＃將青木瓜絲倒入剛剛搗過的鍋子裡，擠入檸檬汁、糖和少許魚露，開始用力搗勻吧！拚命敲的原因並不是因為自虐，而是讓這些調味料能更入味！覺得拌勻後，先試試味道吧！一般來說，有吃到蝦仁的部份會比較鹹，然後這個份量的青木瓜，我用了二顆檸檬，糖大約是1茶匙多。砂糖或椰糖都可以，我這次是用柬埔寨的棕櫚糖。魚露大約是1茶匙。

基本上如果覺得沒什麼味道，就要增加檸檬和糖的份量，直到覺得酸酸甜甜的才好吃！除非真的覺得非常沒味道，再來增加魚露的量，否則很容易過鹹哦！

＃最後，該揍的都揍了，讓扁的也扁了，味道也都調好了，放入切成對半的小蕃茄和四季豆拌一拌，就好，可千萬不要再扁它們了，不然爆漿的蕃茄應該很可怕吧！要吃前再撒上花生即可！

＃圖左為甜的青木瓜絲，方法很簡單，新鮮百香果挖出汁來，再加點百香果濃縮汁或韓式柚子汁即可。（或參考這道：[食譜]-百香果拌青木瓜），右邊則是今天的泰式涼拌青木瓜。

報告完畢，為了滿足我渴望被鼓勵及小小的虛榮心！喜歡的話請幫我推推吧！






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