日式茶碗蒸食譜|完美蒸蛋比例|好市多必買配飯神器|孩子愛吃~黛比遊記

日式茶碗蒸~完美蒸蛋比例~好市多必買配飯神器~孩子愛吃~黛比遊記

完美的蒸蛋比例

4顆中型的雞蛋+600cc的水,是蒸蛋完美的比例,當然自己可以換算一下比例,2顆雞+300cc的水,做2人份。這樣做出來的蛋滑嫰的像布丁,比豆腐還細,比豆花還嫩,如果蒸的時候有蒸好,又會光滑如鏡,簡直跟日本料理店做出來的沒兩樣,真的很簡單,趕快看下去

今日美食:日式茶碗蒸&台式蒸蛋

材料

水或高湯600㏄、蛋4顆、醬油6㏄、味醂、6㏄、鹽少許(若高湯有鹹可不加)

高湯

日本特選和風鰹魚高湯包 -$240~$309-8.8公克 X 20包- costco必買的高湯神器

作法1-簡易蒸蛋作法

  1. 大同電鍋或鍋內加水,先加水預熱
  2. 拿一個耐熱的容器(我用耐熱的Ikea玻璃保鮮盒 1.2 公升),打入雞蛋
  3. 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包2包,打開放入+少許醬油+少許味醂+600c.c.的熱水打勻
  4. 放入電鍋,放根筷子在鍋蓋下,讓鍋蓋有個縫,蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
  5. 用筷子插入或是拿出來晃動若是呈固體狀,而且沒有液體流出就可以吃了!

說明:吃起來一樣美味的簡易版日式茶碗蒸,省略了一些細節,所以做出來的表面有會一層像黑胡椒的東西,那是和風鰹魚高湯包的渣渣,如果要快速上菜,這是一個最簡單但好吃的作法

作法2-日式茶碗蒸作法

  1. 大同電鍋或鍋內加水,先加水預熱
  2. 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包2包(不用打開),用600的熱水稍稍煮一下,煮到出味。拿掉湯包
  3. 日式茶碗蒸比例:拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許味醂先打勻,再加剛剛的600c.c.高湯打勻
  4. 過篩蛋液去掉雜質和泡泡
  5. 倒入日式茶碗蒸杯、或是喜歡的小碗(但建議要統一款式,蒸的時間才會一樣)
  6. 放入電鍋,放根筷子在鍋蓋下,讓鍋蓋有個縫,蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
  7. 拿出來晃動若是呈固體狀,而且沒有液體流出就可以吃了!
  8. 滑嫰如明鏡的專業版日式茶碗蒸出現

作法3-台式蒸蛋

  1. 大同電鍋或鍋內加水,先加水預熱
  2. 拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許米酒+少許鹽先打勻,再加剛剛的600c.c.水或是豬肉高湯打勻
  3. 放入電鍋,放根筷子在鍋蓋下,讓鍋蓋有個縫,蒸8-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
  4. 拿出來晃動若是呈固體狀,而且沒有液體流出就可以吃了!

說明:這個版本的台式蒸蛋比較考驗媽媽的手感,因為調味料沒有固定比例(各家醬油味道鹹度不一),完全靠的是媽媽的智慧和心情?!比較麻煩的地方是,如果調味不夠,蓋不過蛋的腥味,若用的醬油多點,煮出來的蒸蛋也偏黑(但有家的味道)。如果最後做出來的蒸蛋味道不夠,可以像中國人做的蒸蛋羹,最後在蛋上畫菱格狀,撒點細蔥花,再淋上一點醬油。

作法4-豪華海鮮蒸蛋

  1. 虱目魚或鱸魚切片,鹽巴醃15分鐘。去骨雞腿肉切塊,蝦子可以用鹽巴和米酒抓醃15分鐘後洗淨。蛤蜊吐沙洗淨
  2. 以上大同電鍋或鍋內加水,先加水預熱
  3. 萬能和風鰹魚高湯包2包(不用打開),用600的熱水稍稍煮一下,煮到出味。拿掉湯包
  4. 日式茶碗蒸比例:拿一個大碗容器打入雞蛋+少許醬油+少許味醂先打勻,再加剛剛的600c.c.高湯打勻
  5. 過篩蛋液去掉雜質和泡泡
  6. 蛋液倒入大淺盤裡,再將你想吃的海鮮通通放進去擺漂亮,隨便丟也行,不重疊就好
  7. 放入電鍋,放根筷子在鍋蓋下,讓鍋蓋有個縫,蒸10-15分鐘。(容器淺蒸的時間就比較短)
  8. 拿出來晃動若是呈固體狀,而且沒有液體流出就可以吃了!
  9. 浮誇的懶人版海鮮蒸蛋完成

說明:這盤蒸蛋裡結合了四道菜,一道魚、一道蝦、一道蛤蜊和一道蒸蛋,因為懶,所以通通放進去。魚和蝦事先醃過在蒸蛋裡一起蒸的時候才不會有腥味,而且會更加美味

作法5-蒸蛋

  1. 蒸蛋的材料隨意,可以放豬肉絲、雞肉絲、香菇絲…
  2. 做法同上,但可以故意將蛋蒸成凹凸不平的月球表面狀
  3. 好市多必買的萬能和風鰹魚高湯包1包(不用打開),用600的熱水煮到出味。拿掉湯包
  4. 挖一坨蒸蛋到碗裡,再倒入高湯

說明:我個人覺得這應該是為了處理掉失敗的蒸蛋而發現的蒸蛋吧(笑) ,當然也可能是某大廚嘔心瀝血研發出來的創意料理。冠上創意料理四個字是不是馬上高級許多?這道可以拿前晚沒吃完的蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、冬瓜排骨湯、苦瓜排骨湯…過濾後將剩菜再變出一個高級的吃法。故意將蛋蒸成凹凸不平的作用,是為了可以吸附更多湯汁的風味。

萬能和風鰹魚高湯包保存方法

#好市多必買 #Costco必買神器。它是用不透光的鋁箔夾鏈袋包裝,裡有有20袋茶包袋。室溫保存期限18個月(不拆封的話)。我都是趁好市多特價時一次購買10盒以上,每年會特價一次。

雖然是用鋁箔夾鏈袋包裝,但台灣比較溼潮溫度也高,所以我通常開封後直接冷凍保存,只要夾鏈袋有封好,拿出來的高湯包一樣呈粉狀不會糊在一起,看起來就很新鮮(?)。另外,如果一次用不完,也可以直接丟回夾鏈袋,等到整包夾鏈袋裡的高湯包都用完後,再把夾鏈袋底部的粉末再倒出來調味就可以。

另一個方法就是如果平常有用味精、雞精粉…有調味罐的話,也可以把剩下的高湯粉倒進去當調味粉

黛比筆記Q&A

  1. 蒸的時間:要看碗的大小、份量和形狀而定。在沒有把握的時候只能土法練鋼,用筷子插看看才知道熟了沒。如果你的容器是用碗公,下面不是平底的,那除了中心點要試,不怕醜的話也建議兩旁也都要試
  2. 蒸蛋的高湯:可以用冷的自來高湯(就是水啦)、熱水或熱高湯,用熱的會比較綿密,雖然澆到蛋裡時會呈現蛋花湯的狀態,但只要拌勻,蒸完就會很美
  3. 蒸的方法
    • 大同電鍋或是一般深鍋,蓋子下一定要用筷子放著,蓋上蓋子留縫,不然會變成月球表面
    • 要不要蓋鋁箔紙再蒸?我個人覺得用上面的方法就不需要,用烤箱或水波爐就要
  4. 萬能和風鰹魚高湯包就可以當成日式茶碗蒸蛋粉
  5. 蒸蛋可以微波嗎?? 如果是已經蒸好的蛋,微波後不會改變它滑嫰的質感(除非加熱太久),但是如果生的蛋液放進去微波也是可以,只是出來的蛋就是月球表面會一個一個坑洞,當然還是可以吃的
  6. 蒸蛋飯 :蒸蛋配飯,對於牙口不好的老人或小孩特別營養好入口,拌過滑嫰的蒸蛋,飯變更香了,也更下飯了,小孩不小心就可以吃二碗飯
  7. 好事多必買:虱目魚、鱸魚、去殼蝦子、蛤蜊、去骨雞骨肉,通通在Costco買的到

日式茶碗蒸~完美蒸蛋比例~好市多必買配飯神器~孩子愛吃~黛比遊記

上圖:日本特選和風鰹魚高湯包使用說明,除了可以蒸蛋外,可以用來煮味噌湯、蘿蔔湯、麵湯、火鍋的湯底… 滷白菜也非常好吃,若是把它打開倒出來,就是可以取代味精、雞粉、干貝粉…的調味料。撒在白飯上,可以當飯鬆或是做成飯糰,功能非常強大。

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上圖:看起來跟磨成粉的中藥包沒兩樣啊~~~這樣形容好像有點詭異,但使用上很方便,像茶包一樣,用過即丟

上圖:放入電鍋時放根筷子在鍋蓋下,讓鍋蓋有個縫就不會讓蒸蛋表面不平,蒸出來的蛋表面真的像布丁一樣光滑。如果更講究的話,在打好的蛋液先過篩之後會更平滑。

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上圖:某天,因為懶得做三道菜,於是把蝦仁、虱目魚通通丟在蛋裡面一起蒸。

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上圖:蝦仁虱目魚蒸蛋配上日本白米,噢老天爺啊!真的是非常的美味可口!

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 上圖:蝦仁蒸蛋!超完美!

下面是水波爐蒸蛋實驗…! 烤箱也可以,但個人還是覺得大同電鍋蒸蛋或是用鍋子蒸蛋比較方便

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