史上最簡單鹽焗雞食譜｜鹽焗雞的做法｜聖誕大餐菜單｜年菜菜單｜聚餐菜色~黛比遊記
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鹽焗雞食譜-材料
全雞1斤、鹽焗雞粉、蔥隨意、花生油或食用油
鍋具：大同電鍋或用鍋子蒸
- 雞肉：1隻大約2-3斤，公雞比較不油、母雞肉質比較軟嫰，看喜好。土雞或仿土雞更好
- 鹽焗粉：這次使用品牌：家廚寶，在蝦皮購買，5包大約$185
- 蔥，隨意，不用切，折一下，要塞進雞肚子用的
以上，就這麼簡單。
鹽焗雞做法一：全雞
- 全雞洗淨，可以切除脖子以下和雞爪。(這樣看起來比較優雅?!)
- 煮備一鍋熱開水，用熱開水淋上外皮，這個方法會讓雞皮收縮，更緊緻。
- 把雞擦乾
- 鹽焗雞粉1包搭配2斤的雞肉
- 拿一個有點深度的盤，放入全雞，淋上花生油(沒有花生油可用食用油，味道不要太重的)
- 將鹽焗雞粉充份的按摩在雞肉上，上上下下，裏裏外外都不要錯過
- 開啟職業按摩師的工作技能….
- 注意：肉多、肉厚的地方要加強鹽焗雞粉的量和按摩次數；例如：雞腿、雞胸，雞架內部雞胸肉的部份也要加強
- 不需過度按摩的部位：雞翅。
- 不要漏掉的部位：雞腿的縫縫和雞翅的嘎嘎窩下面
- 放入保鮮盒冷藏醃製20-40分鐘，就算冷藏1天也可以
- 3斤的全雞(別忘了醃製的汁液也要倒進去一起)大鍋電鍋外鍋2杯，蒸到跳起來，再悶20-30分鐘。
- 或是用電子鍋(電飯煲)用煮飯的功能，等到跳起來，再悶20-30分鐘。
- 用筷子多插多肉厚的地方，雞腿、雞胸，沒有血水流出就成功啦~
- 如果是聖誕節要用，怕雞不夠黑的話，可以在醃製時用老抽(深色醬油)上色
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鹽焗雞做法二：全雞
- 前面1-11的步驟同上
- 可食用粗鹽(找台鹽買)用月桂葉、八角、整顆胡椒粒、喜辣的可以放花椒粒進去拌炒出香氣
- 全雞用烘焙紙包好，可用綿繩綁緊
- 拿出一半或2/3的粗鹽，放入長的像禮物包的雞，完整覆蓋上剛取出的粗鹽
- 中小火燒40分鐘，再悶20分鐘
鹽焗雞做法三-鹽焗雞腿(鹽焗雞髀)
做法同上，但我覺得按摩油的部份可以用少少的量，這樣它就變成減脂生酮或是增肌減脂的一道美味佳餚。如果怕麻煩，可以一口氣醃製3-5支雞腿或是用好事多的去骨雞腿肉，冷藏保存3天沒問題，也可以冷凍起來。比起好事多的CJ 韓式醃烤調味醬來說，熱量減少好幾倍。
鹽焗雞做法四-鹽焗雞翅(鹽焗雞翼)
雞翅本身比較薄，在醃製的時候記得鹽焗雞粉的量不要太厚，不然會太鹹。
鹽焗雞做法五-鹽焗雞燉菜
鹽焗雞在蒸熟之後會有湯汁留出，這些湯汁可是濃縮的精華美味呢!!在法國的傳統市場，可以看到上面在烤雞，下面舖滿馬鈴薯，讓烤雞滴下來的雞汁雞油去浸烤馬鈴薯。我個人覺得我們的鹽焗雞燉馬鈴薯比它們還要好吃。
馬鈴薯切塊(白玉品種較佳)，紅蘿蔔(可省略)、吃剩的帶骨鹽焗雞(可省略)用上面的湯汁燉煮20-30分鐘，試情況加入其他菜：比如茄子、白花椰菜…等等
鹽焗雞的做法-影片：
雞肉肉質實測-傳統市場VS好市多
市場買的仿土雞，因為肉質比較結實，通常蒸煮的時間會比較久。好市多的那種小包真空包肉質較鬆散(正名：去骨雞腿肉，大成或是卜蜂的)，蒸的時間要減短。如果不在意肉質，好市多的適合快速料理，又方便。好市多也有賣土雞腿(正名：台灣土雞骨腿切塊)，上面已經劃刀，也能減少烹調和烹煮時間。
實際測試結果：市場仿土雞口感最優 -> 好市多土雞腿次之 -> 好市多真空包最差
烹煮和醃製時間：好市多真空包最短 -> 好市多土雞腿次之 -> 市場仿土雞最久
好市多真空包去骨雞腿肉小小一片，用鹽焗雞粉抓醃20分鐘(認真按摩喲)，蒸10-15分鐘，可以悶一下，就可以吃了。好市多土雞骨腿切塊，因為有劃刀，在醃的過程記得要把鹽焗雞粉按摩進去劃刀處，最短醃30分鐘，蒸25-30分鐘，一樣再悶一下下，用筷子插入骨頭旁，流出肉汁是清澈的湯汁，也是熟了。市場的仿土雞，為了保持最美的畫面，在不劃刀的情況之下，認真按摩後，醃一晚最適合，蒸的時間也會超過30分鐘。
當然，雞腿、雞肉還是有份量大小的差異，可以提早用筷子試試，蒸不熟再蒸就好，但過熟了，口感就差了些。
鹽焗雞做法-總結
用電鍋就可以做出一支完美的雞，比用傳統的水煮雞來的好吃又方便。以上做法，保證比好事多的烤雞好吃多啦!!如果拜拜需要三牲牲禮，強烈建議也可以試試這個做法。
無論是全雞、帶骨雞腿或是去骨雞腿肉，全家吃或是一個人吃，都可以剛剛好。
蒸出的來湯汁不要倒掉，可以沾剛做好的雞肉，也可以拿來當高湯底，滷白菜或是做白蘿蔔湯都特別好吃。
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