史上最簡單鹽焗雞食譜|鹽焗雞的做法|聖誕大餐菜單|年菜菜單|聚餐菜色~黛比遊記

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鹽焗雞食譜-材料

全雞1斤、鹽焗雞粉、蔥隨意、花生油或食用油

鍋具:大同電鍋或用鍋子蒸

  • 雞肉:1隻大約2-3斤,公雞比較不油、母雞肉質比較軟嫰,看喜好。土雞或仿土雞更好
  • 鹽焗粉:這次使用品牌:家廚寶,在蝦皮購買,5包大約$185
  • 蔥,隨意,不用切,折一下,要塞進雞肚子用的

以上,就這麼簡單。

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剛從電鍋裡取出的全雞,你看看這個外皮油亮緊緻,完完整整沒有破皮,是不是比用水煮方便許多??

鹽焗雞做法一:全雞

  1. 全雞洗淨,可以切除脖子以下和雞爪。(這樣看起來比較優雅?!)
  2. 煮備一鍋熱開水,用熱開水淋上外皮,這個方法會讓雞皮收縮,更緊緻。
  3. 把雞擦乾
  4. 鹽焗雞粉1包搭配2斤的雞肉
  5. 拿一個有點深度的盤,放入全雞,淋上花生油(沒有花生油可用食用油,味道不要太重的)
  6. 將鹽焗雞粉充份的按摩在雞肉上,上上下下,裏裏外外都不要錯過
  7. 開啟職業按摩師的工作技能….
  8. 注意:肉多、肉厚的地方要加強鹽焗雞粉的量和按摩次數;例如:雞腿、雞胸,雞架內部雞胸肉的部份也要加強
  9. 不需過度按摩的部位:雞翅。
  10. 不要漏掉的部位:雞腿的縫縫和雞翅的嘎嘎窩下面
  11. 放入保鮮盒冷藏醃製20-40分鐘,就算冷藏1天也可以
  12. 3斤的全雞(別忘了醃製的汁液也要倒進去一起)大鍋電鍋外鍋2杯,蒸到跳起來,再悶20-30分鐘。
  13. 或是用電子鍋(電飯煲)用煮飯的功能,等到跳起來,再悶20-30分鐘。
  14. 用筷子多插多肉厚的地方,雞腿、雞胸,沒有血水流出就成功啦~
  15. 如果是聖誕節要用,怕雞不夠黑的話,可以在醃製時用老抽(深色醬油)上色

鹽焗雞做法二:全雞

  1. 前面1-11的步驟同上
  2. 可食用粗鹽(找台鹽買)用月桂葉、八角、整顆胡椒粒、喜辣的可以放花椒粒進去拌炒出香氣
  3. 全雞用烘焙紙包好,可用綿繩綁緊
  4. 拿出一半或2/3的粗鹽,放入長的像禮物包的雞,完整覆蓋上剛取出的粗鹽
  5. 中小火燒40分鐘,再悶20分鐘

鹽焗雞做法三-鹽焗雞腿(鹽焗雞髀)

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市場仿土雞,做出來的鹽焗雞口感Q彈有勁,尤其是那個皮~好吃到不行!!記得要認真將粉按摩均勻

做法同上,但我覺得按摩油的部份可以用少少的量,這樣它就變成減脂生酮或是增肌減脂的一道美味佳餚。如果怕麻煩,可以一口氣醃製3-5支雞腿或是用好事多的去骨雞腿肉,冷藏保存3天沒問題,也可以冷凍起來。比起好事多的CJ 韓式醃烤調味醬來說,熱量減少好幾倍。

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去骨仿雞腿,做出來的效果鮮嫰好吃~!!
這雞腿是不是很專業?光滑完整,簡直可以賣了

鹽焗雞做法四-鹽焗雞翅(鹽焗雞翼)

雞翅本身比較薄,在醃製的時候記得鹽焗雞粉的量不要太厚,不然會太鹹。

鹽焗雞做法五-鹽焗雞燉菜

鹽焗雞在蒸熟之後會有湯汁留出,這些湯汁可是濃縮的精華美味呢!!在法國的傳統市場,可以看到上面在烤雞,下面舖滿馬鈴薯,讓烤雞滴下來的雞汁雞油去浸烤馬鈴薯。我個人覺得我們的鹽焗雞燉馬鈴薯比它們還要好吃。

馬鈴薯切塊(白玉品種較佳),紅蘿蔔(可省略)、吃剩的帶骨鹽焗雞(可省略)用上面的湯汁燉煮20-30分鐘,試情況加入其他菜:比如茄子、白花椰菜…等等

鹽焗雞的做法-影片:

雞肉肉質實測-傳統市場VS好市多

市場買的仿土雞,因為肉質比較結實,通常蒸煮的時間會比較久。好市多的那種小包真空包肉質較鬆散(正名:去骨雞腿肉,大成或是卜蜂的),蒸的時間要減短。如果不在意肉質,好市多的適合快速料理,又方便。好市多也有賣土雞腿(正名:台灣土雞骨腿切塊),上面已經劃刀,也能減少烹調和烹煮時間。

實際測試結果:市場仿土雞口感最優 -> 好市多土雞腿次之 -> 好市多真空包最差

烹煮和醃製時間:好市多真空包最短 -> 好市多土雞腿次之 -> 市場仿土雞最久

好市多真空包去骨雞腿肉小小一片,用鹽焗雞粉抓醃20分鐘(認真按摩喲),蒸10-15分鐘,可以悶一下,就可以吃了。好市多土雞骨腿切塊,因為有劃刀,在醃的過程記得要把鹽焗雞粉按摩進去劃刀處,最短醃30分鐘,蒸25-30分鐘,一樣再悶一下下,用筷子插入骨頭旁,流出肉汁是清澈的湯汁,也是熟了。市場的仿土雞,為了保持最美的畫面,在不劃刀的情況之下,認真按摩後,醃一晚最適合,蒸的時間也會超過30分鐘。

當然,雞腿、雞肉還是有份量大小的差異,可以提早用筷子試試,蒸不熟再蒸就好,但過熟了,口感就差了些。

鹽焗雞做法-總結

用電鍋就可以做出一支完美的雞,比用傳統的水煮雞來的好吃又方便。以上做法,保證比好事多的烤雞好吃多啦!!如果拜拜需要三牲牲禮,強烈建議也可以試試這個做法。

無論是全雞、帶骨雞腿或是去骨雞腿肉,全家吃或是一個人吃,都可以剛剛好。

蒸出的來湯汁不要倒掉,可以沾剛做好的雞肉,也可以拿來當高湯底,滷白菜或是做白蘿蔔湯都特別好吃。

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