[食譜]韓式醬菜-豆芽菜和杏鮑菇

2019.06.22

食譜

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韓式醬菜
記得以前在雪梨的時候，窮學生經常會選擇亞洲料理，價錢比當地人開的餐廳便宜許多。韓式料理就是我們幾個台灣學生常去的店。
8-10元的澳幣就可以有4道韓式醬菜+白飯+牛肉片，再送一碗湯。可以很滿足的填飽肚子。

之後我老公不吃韓國菜，我也沒什麼機會吃。

直到遇見了牛牛的同學媽媽，韓國人，一個精緻的美人兒，卻有一手好功夫，我跟她請教怎麼做涼拌黃豆芽，她當時說很簡單，但文化背景不同，我實在聽沒很懂，只記得她說要抓一抓。

今天，上網找了食譜，真的很簡單，而且我做的很成功，分享給打大家。

材料：韓國香油、鹽、白芝麻、醬油膏、韓式辣椒粉（喜歡吃辣的話）、蒜泥或薑絲少許

青菜；黃豆芽、綠豆芽、杏鮑菇做起來都不錯

作法：

脆口豆芽
1.燒一鍋熱水，加入少許鹽
2.豆芽菜（要含豆子）不要買太肥胖的，那種通常都是虛胖，並不算健康，挑去壞掉的，用清水洗淨
3.豆芽放進滾水裡，不要翻動它，蓋上蓋子煮5分鐘，即可去掉豆生味
4.馬上拿到水龍頭沖冷水直到涼透，再用冷開水沖過，盡量甩乾瀝乾水分。
5.拿個盆或碗公，倒入豆芽菜、少許鹽、少許醬油膏、蒜泥、少許辣椒粉（可省略）。帶拋棄式手套，用手抓捏。
（注意：調味料要少量多次，才不會一口氣太鹹，醬油膏的目的是配色和提味，所以不要放太多。
6.白芝麻少許用刀子壓碎比較香，少許整顆，撒入剛剛的醬菜裡，稍微拌一下。上桌。

咕溜杏鮑菇
1.杏鮑菇用手撕長條型。用手撕比較好入味
2.杏鮑菇和薑蒜一起燙熟瀝乾用電風扇吹涼，接著重複上面作法5。
3.完成，上菜

黛比筆記：
1、豆芽好吃到我直接當飯吃，又是一道低醣低卡料理。
2、香油和辣椒粉一定要買韓國的，不然味道不對。今天用台灣辣椒粉，一整個辣爆了卻不對味。
3、味道不夠鹹盡量加鹽不要加醬油。醬油只是增色和提味和調和風味。

4、以上，醬菜容易出水，放冰箱2天內吃完最好。

2015-0623-110041_副本.jpg - 網頁用圖

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