[食譜]-牛肉餡餅配方

2007.09.07

食譜

拿個大深盤或鍋子，倒入中筋麵粉，再用有點熱的溫水，一點一點加入，用筷子一邊慢慢攪和。
感覺上就像快變成泥巴那樣，就要停止加水，（還沒變成爛泥之前就要停止加水），等水溫稍涼就可以用手去揉，可不要燙傷自己啊。
揉到麵糰裡的水和粉完全融合，看不到乾乾的粉和水水的糊，在手心裡倒點沙拉油，再拍在麵糰上，讓它比較不會粘手，用塑膠袋包起來，在就丟在桌上讓它醒２小時。
牛絞肉加入切碎的蔥、薑、鹽、香油、白胡椒、雞蛋１顆（忘了雞蛋的做用><“）拌勻，加一點點水，可以增餡餅的肉汁。
醒好的麵糰就弄成一坨原原小塊，再用擀麵棍把它擀平，再把絞肉放進去包起來．．．（實際情況可以去偷看人家賣餡餅的包法）

自己做的餡餅真是好吃到極點！尤其是我師父她可以把皮弄的很簿，料弄的很多，兩面煎的香香微焦的，有點酥酥脆脆，咬下去，肉汁就真的流出來囉！餡餅做好後，可以冷凍起來，不過要怎麼保持完整，倒是不太容易，後來我用裝五十嵐或泡沫紅茶店那種塑膠杯架，就是紅色軟塑膠那種，可能一個有四個洞或六個洞，灑上麵粉放入餡餅，一個洞放一個，再送進去冷凍，倒也挺方便的。大家可以試試看！

以上就是牛肉餡餅的做法，其實以上的步驟都難不倒我，但就是”包”和”捏”這二項可真難倒我啦！ ><“

我包出來的餡餅，不旦皮太厚，在收口的地方不是一大坨麵皮，（像吃小籠包那個收口的尖端沒捏好就不順口）就是沒捏緊，一下鍋肉汁就流出來，把我可愛的餡餅皮弄髒了！而且我現在才知道餡餅這個東西很嬌貴，如果在煎的時候，鍋子裡油太多也不行，如果在煎第一輪，一個平底鍋可以放４－５個，煎完後，第一輪的油若有剩下，拿來煎第二輪時，餡餅皮有可能就會黑掉！所以油千萬不要一口氣放太多，以不沾鍋就好！

失敗的牛肉餡餅回顧

http://debby.tw/xuite-10605646