[食譜]-煮藥膳或進補一定要用陶瓷器具?

聽長輩說煮藥膳或進補的雞湯之類食物,
若不用陶瓷材質的鍋具,而隨便用一般的不鏽鋼或鐵器,其中的中藥材就會失去藥效,等於白吃了是嗎??
那這樣就不能用電鍋燉湯,也不能用保溫杯沖泡枸杞之類的養生茶囉?!

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
順天堂藥廠股份有限公司 吳宗修藥師

中藥之煎煮最好用陶瓷器皿中的砂鍋、砂罐。因其化學性質穩定，不易與藥物成分發生化學反應，並且導熱均勻，保暖性能好。其次可用白色搪瓷器皿或不鏽鋼鍋。煎藥忌用鐵、銅、鋁等金屬器具。因金屬元素容易與藥液中的中藥成分發生化學反應，可能使療效降低，甚至產生毒性副作用。

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久太生技股份有限公司 陳建宇藥師

陶瓷器皿是一種比較脆弱且價格也並不便宜的材質，但是基於安全考量，在煎製中藥時確實是非常好的器皿。

大自然中具有很多種類的物質，有些容易產生反應，有些則性質遲鈍，和任何物質碰在一起都幾乎不起反應。

金屬類物質和許多物質容易發生化學變化，如氧化還原反應，最常聽到的例子就是人蔘忌鐵，高溫下人蔘碰到鐵就會產生化學反應。

所以在進行這種需要高溫且長久的煎煮行為時，宜選用不容易起反應的陶瓷器皿！

當然中藥煎煮有這方面顧慮之外，西藥合成或是中西藥檢驗等更科學的行為，也是都非常注重這項問題，所使用的蒸發皿的器具也都是陶瓷器皿。