[食譜]-紅燒烏魚

2005.11.07

食譜

份量：一條
材料：烏魚一條（生烏魚子的那種魚）　　約５０－１００元
醬油：半碗　
酒：１／４碗
糖：１／４碗
青蒜或蔥　一些　切段
以上份量都可斟酌調整，但不能少放哦！

懶人煮法：魚先切成一段一段的，６－１０公分皆可，可以豪邁一點，然後把所有東西放在鍋子裡，加水至高度約魚的一半再高一點點就好，用電磁爐燉約１０－２０分，放青蒜或蔥段下去拉一拉即可。

心得：
沒空的人，一定要學會用電磁爐，不用刻意去翻動它，也不會因為瓦斯火太大，把魚煮的醜醜的。其實這裡面有一個很重要的秘訣就是：湯頭，這些材料放進去煮的時候，等水滾時，一定要用湯匙，弄一瓢汁來喝喝看，去感受一下這個汁是不是有一點點略鹹，但不死鹹，如果是鹹到快昏倒，那肯定是你買的醬油太鹹了，要加一些水加一些糖去調和一下，加調味料最好不要下手太重啦！因為在試喝時，如果覺得味道剛好，鹹淡剛好，那就表示醬油放太少，糖也需要再多一點點，這時候調整的來的及，不要一開始就狠狠的放下去，就無法補救了。等水都稍稍收進去魚肉也差不多熟了，就把青蒜段或蔥段放入拉一拉就可以熄火。

心情故事：
我在公司學到很多，而這道料理是一位巨蟹座媽媽教我的。
做服務業的我們，一天要上班１２個小時，三餐幾乎都在公司吃了，最慘的是幾乎每天都當老外，外面的東西不是太油就是放太多調味料，對健康不是真的很好，而這位媽媽總是心疼我們這些外食者，所以偶而會煮些料理給大家吃吃，但是公司十幾個人，如果真要煮魚的話，要每個人都吃的到，那可就要花不少錢，但聰明的她，看到市場在賣烏魚２條１００元，就買回來用這種方法煮給大家吃，沒有什麼刺的烏魚，最適合喜歡大口大口吃肉的人囉！在她眼中，我們跟他的孩子沒二樣，這道菜不旦溫暖了我們的胃，也溫暖了我們的心。