[美食記]-Hana錵鐵板燒

今年的情人節，我家老爺挑了二間鐵板燒，一間是101的紅花，一間則是Hana錵鐵板燒；基於價錢考量我原本想去吃夏慕尼，可是它竟然額滿了；印象中格友小丸子有介紹過Hana錵，我覺得我的口味跟她蠻接近的，最後還是選了這三家之裡最貴的Hana。

小丸子的介紹請參考本篇：Hana紅錵鐵板燒

夏慕尼食記請參考本篇：夏慕尼~新香榭鐵板燒

大致說明：

• 平日午餐特價$480+10%，挺可以接受的
• 口味很棒，是吃了會想再回來吃的餐廳
• 美食確實讓人迷失，一餐6000多元的雙人套餐，竟然不少人點

我們今天的菜色：

沙朗雙人套餐：$5200+10%

蔬果棒

菠菜湯、海鮮湯

香蒜麵包：可續

焗龍蝦：可加起司

鱈魚

鵝肝

生菜沙拉

豆芽菜

水果和烤布蕾

飲料

＃蔬果棒沾上下圖左邊的千島醬，非常搭！尤其是紅蘿蔔甜到不行。

＃基本沾醬：左起千島醬、黃芥末、洋蔥醬油；千島醬濃郁不膩可帶出生菜的清甜，黃芥末充滿蜂蜜的香氣，洋蔥醬油的醬油味較重，我們一致認為別家的比起優(至於別家是哪家，我一時想不起來 ORZ)

#剛好坐在師傅的料理架旁邊，就可以看他如何料理食材；這裡的師傅及服務生素質都很優，只是今天是情人節，客人預約的多，刀叉盤子收很快，我們吃的有點趕～哈。

＃海鮮清湯：維持傳統鐵板燒湯碗的樣子，基本的圓盤加杯碗，雖然是清湯但用料十足，有蝦有魚，魚肉片很多熟度剛剛好，湯頭鮮美，若硬要挑剔就是我不喜歡這個容器。

＃菠菜湯和香蒜麵包：湯裡藏者一顆顆飽滿的蛤蜊肉，煮的時間剛剛好蛤蜊才會圓潤又飽滿哦！湯頭一樣鮮美，有些師傅會用重鹹來彌補湯頭不足，但這湯不鹹，完全強調它自然的鮮味，讚。

香蒜麵包的剛剛好，烤過頭則太焦，但烤不夠則太油，這裡的烤的軟中帶脆，滿勻稱的，我家老爺續了四份，可見我們多餓～～

＃香檳：雙人套餐裡的贈送二杯，對於酒我實在沒什麼本事，大概是經過了法國之旅的醺陶，我似乎對於酒精的適應度大大提昇，這白酒配海鮮非常適合，配鵝肝也很對味，可以適度去除口中殘味。

＃龍蝦：雙人套餐則是一人半隻，可選擇原味或是加起司

＃原味龍蝦：肉Q香甜，連配菜花椰菜和香菇都很好吃，沾上芥茉蜂蜜醬，香氣十足卻又爽口，有吃法國菜的fu。

＃起司龍蝦：略黃的起司較濃郁，比較之下，原味較優；師傅在處理龍蝦上很用心，在尾部會特別先幫客人把殼肉分離，輕輕用叉子就可以串起，瞧瞧這一串厚實的龍蝦肉吶～讓對面沒叫套餐的人看到目不轉睛。

＃正在料理鱈魚和鮑魚：鮑魚在加熱的鐵板上不斷地舞動，雖然說我知道是因為遇熱肉質收縮所造成的，但我仍然有某種程度的驚嚇，（PS：我不嗜生食）幸好鮑魚不是我們的。

＃羊小排：別人的，吃鐵板燒最大的樂趣就是看師傳理料美食，但有個缺點，有些美食也會看的到吃不到。

＃煎蕃茄：特別介紹這片墊在鱈魚下的煎蕃茄是因為它實在太好吃了！切片的薄蕃茄在料理前先撒上一層白色薄粉（至於是單純麵粉還是主廚秘方就不知了），用油煎過之後，竟然產生了綿細的口感，帶有煙燻火腿的香氣但蕃茄本身的酸甜又讓它變的十分爽口，讓人驚艷。

＃鱈魚：厚度超過二公分的鱈魚，底下墊著前面所說的煎蕃茄，再襯著松露調製乳黃色沾醬，上面撒上leek（一種非常細小的韮蔥，直徑大約只有0.3公分）和煎的乾香的菇類，因為我們來的晚，沒看到主廚怎麼料理這菇類，原以為是牛肝菌，但小丸子說是蘑菇，從沒想過蘑菇可以弄的如此香氣逼人，這道菜一樣讓人驚艷。

＃煎鵝肝：噗滋噗嗞地不斷在鐵板上滲出油脂，上面的瓷盤則是等待裝盛美味

＃鵝肝：石榴色澤般的沾醬配上鵝肝，上面放了滿滿一大匙的黑松露，原本我不愛鵝肝也不獨愛松露，但有可能是受了香檳裡的酒精影響，就在師傅把松露放在鵝肝上時，我竟然興奮地咯咯的笑了，看到這麼大匙的松露就覺得這餐終於夠本了～　XD，鵝肝油脂味濃入口即化，沾醬是水果口味，讓脂味過濃的鵝肝變得較為爽口，可惜師傅實在太忙，我們不好意思問他是什麼水果；千萬不要放過躱在一旁那一片看起來不怎麼様的淺褐色物體，那可是精心料理過的梨片，非常好吃，少了法式料理那種強烈的酒味（咦～我有說過我覺得法國人像酒鬼嗎:P），可平衡鵝肝的強烈脂味。

＃生菜沙拉：鵝肝之後，來道清爽的生菜，中場休息一下；我個人覺得這生菜在這裡就沒那麼吸引人了，雖然說生菜有寒天、有蜜黑豆，紅色蕃茄、彩色甜椒等等，色彩豐富營養均衡，但那種感覺在像是坐雲宵飛車，期待它向上衝時，就竟然就速度慢了下來，有涼掉的感覺。

＃等待料理我們的主餐的同時，師傅已經在一旁煎好在鐵板上保溫的蒜塊和研磨的黑胡椒鹽

＃沙朗牛排：粉紅色不規則的肉片，不知道是燈光的關係還是怎麼的，這肉特別的粉嫰

＃肋眼牛排：別人的，差價600元，這是5800的套餐，師傅會把肉和筋分開，分成三個部份料理

＃主餐：肋眼牛排：簡單的擺盤，肋眼、蒜塊和黑胡椒鹽；煎過的蒜塊釋出甜美少了辣嗆味，看起來有點像切了小塊的杏鮑菇，胡椒香氣十足，不過沙朗就遜掉了，要聲明這和師傳手藝無關，因為沙朗的肉質軟嫰，油脂不多，雖然肉汁甜美，但我們鍾愛去骨牛小排的脂味，看到別人的肋眼，突然很後悔～哈，真是的，坐這山望那山。

＃炒豆芽：鐵板燒的典精菜色，去頭去尾的銀芽強調這菜費工的高貴，以做為ending，不過有點小失望，總覺得似乎再來盤炒高麗菜更棒～哈～太貪嘴啦。

整理而言，每一道菜都很好吃，食材新鮮用料特選，不過像這種料理法，口味偏淡，吃的是食材本身的鮮味，我看隔壁的型男比較辛苦，每一道菜都要再加鹽，所以，如果覺得不夠鹹，不用擔心，有提供鹽罐自己加 🙂 

甜點區

＃烤布蕾和水果：非常喜歡他們家的烤布蕾，焦糖的部份比一般的厚，氣味也不太一様，而布蕾本身很好吃，唯一我不喜歡的是裡面偷藏葡萄乾

＃冰鐵觀音

＃熱玫瑰鐵觀音：這組茶具小巧可愛，不過一套要一千多，我還是純欣賞就好，不知道玫瑰鐵觀音的玫瑰是指何物，喝起來沒玫瑰味，難道是指色澤嗎？

餐廳環境照片

＃燈光昏暗帶來隱蔽性讓人覺得舒服

＃廁所裡的簡單擺設，貼心地放了漱口水和牙線

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報告完畢，為了滿足我渴望被鼓勵及小小的虛榮心！喜歡的話請給我五顆星吧！我要評分：

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