[食譜]-豬腳麵線、滷蛋、豆干

豬腳麵線、滷蛋、豆干

材料:

豬腳、麵線、蛋、豆干

調味料

醬油

醬油膏

米酒

糖

八角1-2個

剝皮大蒜　少許

其他:

瑞康鍋或鑄鐵鍋

作法:

豬腳

1. 豬腳請攤販幫你切塊或是到主婦聯盟有賣機器切好的（切口平整比較不會有突出的刺刺骨頭）。
2. 豬腳用熱水先燙過洗淨可以去血水和部份油脂，比較注重的還可以再用夾子把殘餘的毛拔乾淨。
3. 把豬腳放入瑞康鍋(HOT PAN)，倒入豬腳高度約4/5的水，倒入醬油、醬油膏、米酒、糖少許、八角1-2個、剝皮大蒜少許。份量倒到剛好蓋過食材即可。
4. 等湯汁滾了之後，試喝湯汁，味道要比喝湯來的再鹹一些。這個時候可以再調整鹹度，不夠鹹加醬油，不夠甜加糖。
5. 煮滾7-10分鐘，蓋上蓋子，放入瑞康鍋(HOT PAN)的外鍋，放一個晚上，第二天要食用時再加熱至滾即可享用(環保省錢做法）。若不是用瑞康鍋，就煮到豬腳熟爛即可食用。

滷蛋和豆干

1. 若要滷蛋，先將雞蛋清洗乾淨，用水或是大同電鍋將蛋煮熟，再放入冷水中浸泡去殼。
2. 豆干也是加了鹽的滾水先煮五分鐘，去掉豆生味和加強豆干的鹹度
3. 若用環保燜燒法，跟豬腳一起燜的話，滷蛋和豆干雖然會有味道，但不會上色。
4. 也可以將滷蛋和豆干另外滷一鍋，調味料同上
5. 折中法：第二天把浸在豬腳鍋裡的滷蛋和豆干撈出來，另外開一鍋，倒入豬腳的滷汁不要加蓋，滷到滷蛋和豆干上色收水。

豬腳麵線

1. 將麵線用水煮熟，若是有鹹的麵線要放大量的水才不會太鹹
2. 簡單做法就是煮熟後拌上豬腳的滷汁，再撒上蔥花末或是點綴香菜即可
3. 講究的做法：用香油小火炒香蔥末和大蒜末 ，加入豬腳的滷汁，再把煮熟的麵面倒入鍋內拌勻 
4. 擺盤：先放麵線再舖上豬腳，點綴香茶

1. 調味料會因為各家品牌不同不同的效果，所以用醬油搭配醬油膏，通常會一鹹一甜互補。醬油膏通常還會有點油亮效果。
2. 八角不要放多，一般來說一個就足夠了！
3. 糖也是少許，大約1/2-1匙，可以先放1/2匙
4. 剝皮大蒜隨興放幾辦。它煮熟之後會化成特殊的香氣

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