[食譜]-香煎鯖魚

2010.02.02

食譜

材料：鹽漬鯖魚

作法：

１．把鹽漬鯖魚用水沖一下擦乾。（我說沖一下，就是沖一下嘿，可不要拚命洗或泡水）

２．熱一油鍋，準備你的盾牌-鍋蓋，把鹽漬鯖魚放下去。（我習慣把有皮的朝下）

３．看情況蓋鍋蓋，有的魚很會噴，你就蓋鍋蓋，如果不會噴，就不需要

４．看四週的魚肉有點焦香帶有黃金色澤後，把魚翻面，煎到熟。

其實很簡單，就把魚放進鍋子裡煎熟就好。不過我還是可以寫成四個句子啦！不然就太混囉！

在日本料理裡，最常出現的熟食魚類，大概就是烤鯖魚、香魚、喜相逢或是秋刀魚吧？我想這些魚類，就屬鯖魚肉多刺少吃起來有大口吃到魚肉的感覺。

我家老爺不會吃魚，因為他吃東西習慣像大蟒蛇一樣，哈吧哈吧就吞下去，連吃鰻魚飯也會被魚刺刺到　ＸＤ ,所以像這種魚，魚刺較粗，用筷子在夾的時候，很容易可以把刺挑掉，所以，也變成他能吃的魚類之一。

來自蘇澳的鹽漬鯖魚，送來時，已經去頭去尾，而且切成對半了，對不會處理魚的人來說，簡直方便到極點，不過，我是在公司煎的，被我煎到有點破皮 lol ，我油放的比較少，如果初次煎魚，怕自己的技術不好，油可以放稍稍多一點，然後油溫要有點高，再把魚放下去，然後大約五分鐘（看火侯）都不要去動它，等單面的魚肉煎到焦香，再翻面，自然就會漂亮了。

這魚煎起來，不旦香，用海鹽醃漬過的，更是好吃，非常下飯，什麼調味料都不用下了，就算放涼了，也不會可怕，而且鹽魚本身很耐放，很適合當禮盒送人，家裡也可以庫存一點，如果有一天沒買到新鮮的魚，這鹽魚就派上用場囉。

如果要更有和風的味道，在魚身上刷上一層薄薄的和風醬油，就更香了，但因為本身就有鹹味囉，要小心用量。

去哪買：