[食譜]-糖心蛋~簡單版本哦(煮很簡單,剝很難)

2008.10.18

食譜

在餓的半死的早晨，突然覺得水煮蛋是最適合減肥了，一顆大約７５卡，沾點鹽巴，塞二顆到肚子裡，也算是讓人覺得滿足。

在網路上找了的這份食譜Joyce’s Playing，她是所有糖心蛋心最簡單又不會失敗的，所以在這裡跟大家分享哦！另外這位初次試做「溏心蛋」(簡易版)的蛋做的好美哦！大家可以進去看看。

1. 雞蛋：三顆
2. 醬油：75ml
3. 味淋：75ml
4. 水：225ml

醬油：味霖：水　１：１：３

【做法】

1. 把醬油、味淋和水，一起放入鍋內以中火煮至沸騰後，放涼後備用。
2. 煮一鍋熱水，水滾，加入一飯碗的水後，馬上把雞蛋放入。放入的同時便開始計時，五分鐘後，快速撈起置於冷水中使其降溫。
3. 一邊剝蛋殼的時候，可以開著冷水持續降低蛋的溫度。
4. 剝去蛋殼之後，輕輕擦拭蛋的表面去除多餘的水分，再放入事先煮好且放涼的醬汁中浸泡，並於冰箱中冷藏。
5. 約莫一～二個晚上後，便可食用。

這蛋的魅力，就是在於那半溶半凝的蛋黃，滑嫩到不行的口感，入口即化，我光是看到別人的照片就忍不住口水直流。

快來看食譜吧！我有稍做修改囉！為什麼？等下再告訴你。

材料：雞蛋
醬汁：醬油：味霖：水　比例１：１：３

【做法】

１．先把蛋洗乾淨。蛋殼一定要洗哦！細菌超多。

２．煮一鍋熱水，水的量要可以蓋過蛋，水滾後，要再加入一碗冷水，讓水從有沸騰的泡泡變成沒泡泡，馬上把雞蛋放進去，開始計時，五分鐘馬上熄火，其間要不斷把蛋翻身哦！蛋黃才會在中間。

３．把蛋撈起來，放到裝滿冷開水和冰塊的水盤裡降溫。（原來的版本都是一直沖冷水，但我很懶，就直接丟到冰塊浸泡了，反正目的就是要冷卻）。因為我看了一堆人說有蛋煮不熟的，還有什麼蛋白和蛋黃中間竟然還是透明的．．．等等的恐怖現象，所以我超怕煮失敗，所以五分鐘一到，我馬上熄火，但先撈一顆起來，馬上泡冰水讓它冷卻，馬上剝殼切開看，哇，沒錯，時間剛剛好呢！二話不說，沾點鹽就放肚子裡，天吶！咕嚕！滑進口裡，太讚了！所以這個步驟是蛋黃半熟的重點吶！無論是原版的三顆蛋還是我的二十顆蛋，五分鐘都適用。

３．剝蛋殼．．．但最後我不剝了，因為這蛋實在太嫩了，在連續剝壞三顆後，我翻臉了，我家老爺看到我一臉沮喪樣，就自告奮勇說：我來！這簡單．．．結果．．．當然！還沒剝乾淨，就直接塞到他的嘴裡的，因為實在太醜了，吃掉算了。所以很佩服”草本新鮮‧b”　的　初次試做「溏心蛋」(簡易版)　可以做的這麼漂亮。

４．把蛋殼用湯匙稍稍敲碎，像做茶葉蛋一樣，讓醬汁能滲進蛋裡。

５．醬油、味淋和水，放入鍋內以中火煮至沸騰後，把敲過殼的蛋倒進入，等沸騰馬上熄火，再把鍋子拿去泡加了冰塊的冰水馬上降溫，不然蛋黃會熟哦！放進冰箱冰浸１－２天。要吃時，拿出來稍稍退涼，就可以吃了。

因為我沒剝殼（要吃的人自己剝，我恨透剝殼了，嚴重打擊到我的自信心了），所以我都是用冷開水或生飲水，而不用水龍頭的水，還有放入蛋後，醬汁要沸騰才行，這些動作都是怕有細菌，會吃壞身體。