北海道-昆布館

2008.03.27

來到昆布館，首先會帶大家去看場昆布電影。

３６０度的大型影像放映，可以看到流冰下的昆布生長、採收及製造過程，是非常有意義的短片。馬哥說：村民在採昆布、曬昆布及收成時，所得的獲利是這個地區大家共有的。所以沒有人會去偷別人放在外面曝曬的昆布，也沒有分彼此，也不用去計較，要嘛，大家勤奮點，都過好日子，不嘛，大家都偷懶，一起過壞日子。

日本人是聰明的，打團體戰，因為如果只顧各自利益，會引起多少爭奪問題，舉例來說：

海域劃分：哪裡的昆布長的多，大家一定會去搶，為了生計，不到頭破血流應該難以罷休。

環境養護：如果這片海是大家的，大家都愛護，但若是別人的，肯定很難將心比心。

偷竊問題：昆布長的都一樣，很難分彼此，放在戶外曝曬及製作，若又要分誰家的土地或誰家的門前不能放，到時偷竊及爭執肯定不休。

削價競爭：台灣最會做的事。不用多說，為了搶生意，一定又拚的頭破血流囉。

昆布館給我的啟示真是大，讓我有種驚醒的感覺，台灣人做生意都自認比別人聰明，一點虧都不肯吃，看夜市就知道了，有時這個攤位和隔壁攤位，就有如世仇，不小心還坐錯位置被老闆給個白眼，風景區只要有一間賣活魚三吃，馬上就有活魚五吃又七吃，交通也亂了，垃圾也多了，水源也污染了，風評也糟了，不用外面的人拚生意，自己這區的人先拚死了．．．想了想，越想越覺得台灣好可惜。

短短二十分鐘左右的昆布電影，讓我想太多XD，也太沈重啦。快點轉換個心境吧，到昆布產品中心看看吧，滿滿的商品，還有不少海帶、昆布試吃，最有名的昆布是位於北海道北方的一個叫利尻島所產出的，利尻昆布也是料理東西軍常推薦的夢幻特選素材。

我在網路上找到了食譜，供大家參考

資料來源：蘋果妮子

【茶碗蒸】
材料：蛋兩顆、一碗的昆布高湯、海鹽1/4茶匙、醬油1/2茶匙、雞肉丁少許
1.準備熱水將昆布放入一片，昆布放入前先以濕布稍微擦拭，放置約半小時，讓昆布精華釋放至水中。.之後將醬油、鹽等加入，攪拌均勻
2.等高湯冷卻後，將蛋加入水中攪拌完全均勻至起泡，將蛋液過濾並將多餘泡沫撈除。
3.並在蒸碗中先放入香菇、雞肉丁，將蛋液倒入。
4.放入電鍋中，外鍋加入半碗水，鍋蓋留個縫，蒸約15分，將按鈕跳起，再悶個幾分鐘，即可。

【土瓶蒸】
材料：雞肉丁少許、香菇1朵切片、蛤蠣4顆，薑一小片，金桔一顆或檸檬一小片。
調味料：一碗的昆布高湯，海鹽1茶匙，米酒一茶匙、
1.雞肉丁先用滾水汆燙過。
2.將高湯加入海鹽及米酒，調和均勻
3.將材料放入小茶壺中，再加入高湯，蓋上壺蓋。
4.以隔水加熱的方式，在炒鍋內放入水與架子，蒸煮約15分鐘，食用前再滴入金桔汁或是檸檬汁即可。

咦～～這是．．．拉麵罐頭，厚～這樣也能賣哦？不過看起來怕怕的，哈！還沒不要試好囉。

忘了說，昆布是很養生的東西，這裡還提供昆布茶試喝，喝起來就像昆布高湯不加鹽。

我身後那座山上布著白色條狀的地方，竟然是滑雪道耶！

拍了一堆乾淨的雪，也來一張有點髒的雪吧。

昆布的好處：資料來源　Sina Mall

中國飲食的歷史背景中記載著；中國的所謂「山珍海味」中有《山八珍與海八珍》之分，而海八珍其中就有昆布(海帶) 一味。昆布在古中國時期也是沿海地區及高麗扶桑與中原朝廷進貢貿易的珍貴食材之一。

飲食要典中也記載著；昆布有降低膽固醇與排除放射性物質的食療功效。

昆布是人們常吃的海澡食品，為褐藻門、海帶科。藻體扁平帶狀，可長達數米，闊大色墨綠者為上品。昆布和海帶本是同物。昆布是海帶的葉狀體，細而長，海帶寬而短。

在日本、韓國、中國大陸等沿海大部分地區均有分布，中國以遼寧大連和山東沿海為多，目前大陸沿海許多地區也有不少人工養殖場。然而，昆布因屬海底植物，海域水質的乾淨與否，則影響著食材的營養價值和食用時的安全性。短期人工養殖和天然的野生昆布不管在營養成分及口感上也有大大的不同。

若以品質、口感及營養價值則均屬日本北海道的昆布品質為最佳。日本北海道的昆布除其海域與氣候的先決條件外，還有就是日本人對海底植物的保護與開發採取限制，使其海底植物可自然生長也達到天然野生植物的品質和養份。

根據日本資料證實報導；日本人的昆布食用量多於其他民族，也因此日本人乳腺癌的發病率非常低，據日本醫生福岡先生對乳腺癌作了多年研究，發現乳腺癌患者在食用昆布的同時若再配合適當運動，就能收到較好的輔助療效。

昆布營養豐富，蛋白質含量為八‧二%，碳水化合物占五六‧二%，而脂肪的含量卻僅占0‧一%。昆布含有大葉藻素，由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖以及洋芫荽等組成。昆布中的鈣、磷、鐵含量很豐富，每百克中含鈣量就有1,177毫克，堪稱是高鈣食品。

昆布的高鈣特性對改變人們食物的酸鹼性有著重要意義。隨著人們生活水平不斷提高，食物中含高糖、高脂、高膽固醇的動物性食品以及精米、精麵等，都是致使整個飲食呈現酸性化的元兇，也將會給人體健康帶來一定危害。經常吃些昆布對於調整血液酸鹼度、增強體質、預防癌症有一定的作用。還有的是每百克昆布中含鐵量為150毫克，是孕婦、兒童以及缺鐵性貧血患者的極好食品。昆布中所含有硫酸多糖的物質和一種叫作二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，前者因能清除附著在血管壁上的膽固醇而使膽固醇可保持在正常含量。後者的物質則能降低血液的粘稠度和壞膽固醇的含量，對預防和減輕血管硬化有一定的作用，所以昆布也是心血管病人的有益食品。

昆布中的褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，有助於排除毒素物質，可阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，排除體內放射性元素，同時有助於治療動脈硬化，並可防止便秘和腸癌的發生。另外，昆布所含的大量碘，除可以刺激垂體並可使女性體內雌激素水準降低讓卵巢機能恢復正常，如此一來就可消除乳腺增生的隱患也是可預防乳腺癌的原因之一。

若是日常飲食中經常食用昆布的話就可以預防乳腺癌，這也是為什麼對乳腺癌發病率非常低的日本人而言，昆布是多麼重要的日常食材了。

據美國費城艾伯特‧愛因斯坦醫學中心埃斯金博士病理統計資料證實，美國乳腺癌發病率最高的有各五大地區，而該地區恰恰又是缺碘地區。其他國家調查統計也證實，凡是缺碘地區的乳腺癌發病率都高於沿海地區。對於食用昆布較多的日本乳腺
癌發病率僅是美國的1/3。另外，昆布還是高鉀食品，對平衡鈉的攝取過多有一定的好處。

昆布外面有一層白霜樣物質原是由海帶體內滲出的甘露醇，具有降血壓、消腫和利尿的作用。甘露醇易溶於水，在泡發海帶的時間不可過長更不要洗除，應儘量保留以利吸收利用，這也是為什麼購買海帶時要挑選乾淨海域的海帶了。

昆布為海藻類植物，因含有大量的維他命A和D對於防止血液酸化很有效，食用海帶可使體內皂的生理機能活潑、增強身體的抵抗力、並對減肥及治療暗瘡都很有效。

跟據醫藥研究中心報告指出；昆布每百克中含碘量高達24,000微克，是預防和治療甲狀腺腫大、機能減退症及高血脂症、皮膚病、淋巴腺病、狀腺血管硬化症等的重要食品。現代醫學上並利用昆布作為製碘原料。

《醫林纂要》中記載 ─ 昆布具補心，行水，消痰，軟堅。消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈。