[食譜]-麻辣鴨血

2007.03.16

食譜

份量：一大鍋

材料：鴨血４塊　　約６０元

辣椒醬：１－２罐　約３３元１罐

榨菜絲：一碗　　　約５塊

瘦絞肉：一碗　　　約３０塊

八角：２個

糖：１／３碗

以上份量都可斟酌調整，但不能少放哦！

懶人煮法：把所有東西放在鍋子裡，加水至蓋過材料就好，用電磁爐燉約１個小時。

心得：

一定要用電磁爐去燉，不然瓦斯爐火會太大，鴨血不會嫰還會變得一個洞一個洞的；我是很喜歡喝湯的人，所以會把榨菜絲和絞肉連同材料放下去煮，是因為這樣湯頭會很好，但是如果是要吃口感好的，那榨菜絲和絞肉（也可加點青豆仁增色）就不要太早放；另外除了鴨血，也可以放臭豆腐一起燉；另外一個很重要的東西就是辣椒醬，我都習慣買２種不同口味的，一種是正常的辣椒醬，一種則是辣豆瓣醬，混合著用，千萬不要買蒜蓉的，不然那鍋湯肯定會花花的，我有試過買李錦記的，但是價錢實在太貴，吃起來好像沒差，所以，買便宜的就好。

絞肉的部份，其實也是可以放肉絲啦，想吃好一點就放肉絲，也可以多放一點，若只是為了燉湯頭，就放絞肉，一定要用全瘦的哦，上次不小次把一塊肥的也絞進去，結果煮的時候，肥肉就像雪花般浮在鍋上面，很噁。最後，因為辣椒醬每家做法不一様，喜歡吃辣的記得要多加一點或多放二根辣椒，我只是很懶，連辣椒都懶的放，榨菜都買切好的，通常這樣煮起來湯都會很鹹，你不用緊張，等到鴨血和豆腐都入味，吃起來很好吃時，我會加點熱開水去稀釋那個湯，如果你很講究的話，那就鴨血和豆腐都先撈起來，湯再加水去滾一下。

心情故事：

每當吃這道麻辣鴨血時，我就想起她，她叫念慈，名字跟像射雕英雄傳裡的穆念慈一樣，所以特別好記！熱情可愛的她是我前任男友的女性朋友，辛辛苦苦在基隆買了個小房子，和老公二個人養了幾隻小狗。

　　知道我們要去她家，她就準備了這道可當點心又不用大費周章的菜餚，她端著熱熱的湯碗給我，開始解釋裡面的材料，天南地北的聊了起來；碗裡面當初放的，是一塊塊白嫰的臭豆腐及幾條肉絲、榨菜絲加上幾粒青豆仁，放了點湯一起喝，喝著聊著才漸漸知道她的生活其實是擷据的，每個月每一分錢都需要精打細算才夠生存，但生性活潑可愛的她，在講這些事時的態度，輕描淡寫，就如同那一碗清湯臭豆腐一様不求虛華平凡無奇，但和她聊天時郤是讓人舒服讓人愉悅。那時候我們是去幫她修理電腦的，而她，把她的謝意全表達在那鍋湯裡了。

　　經過這麼多年了，如今我身邊的男人再也不是當初的人了，而她，當然我再也沒見過了；以前年輕不懂事，不知道原來煮一桌子的菜，要花不少錢的，如今自己會下廚了，才知道養家活口的辛苦，現在反而漸漸能體會，我們能給別人的，也許負擔不起，也許負擔太大，但煮一鍋幸福的料理，其實不用花很多錢，但仍表達我們最深處的關懷及謝意！

　　幸好當初她並沒有也不能花一筆錢請我們請飯，因為那不旦為難了她自己，我也學不到這一道料理，也無法有這麼深刻的體驗。　