[食譜]-日式煎餃

2007.08.12

食譜

每次看料理東西軍，都會被日式煎餃吸引過去。

尤其是那煎的略帶褐色

看起來酥酥香香的薄皮

配上生啤酒

只能大喊一聲”讚！”

一直很想學做煎餃，不過試了幾次都不太理想。後來我在阿基師偷甲歩２裡找到這一篇簡易煎餃做法，趕快來試試吧！

１．將麵粉和水以１：９的比例拌勻，調成一碗的量。
２．用紙巾把油均勻地塗抹於不沾鍋的平底鍋上。
３．把隔夜吃剩已煮過的水餃放入鍋中，不要放太接近哦，留點空間給水餃膨脹，如果有破的地方要朝下。
４．把麵粉淋在水餃上，在底部會形成薄薄一層，蓋上鍋蓋。
５．等餃子皮變的有點透且鍋底的薄膜略焦即可。

以上是阿基師拿來對付吃不完又隔夜的水餃。

我的方法差不多，只是我是直接拿生水餃下去煮的，所以我就在步驟４裡，多加一碗水，要利用水去把水餃煮熟。

下圖：水份幾乎都要收乾了，煎餃的薄膜開始變焦

下圖：再近一點吧！當水餃皮變得又白又Q又有彈性，這時可以打開鍋蓋讓水可以收的乾一點，才好吃！

下圖：要起鍋囉！我用飯匙先把薄膜邊邊推一推，確定可以推開就表示水份也收乾囉！水餃就可以起鍋，拿個盤子把鍋子倒蓋，咚！水餃就在盤子上，排得好好的。

下圖：再看近一點吧！你看看你看看，那層薄膜被煎的又香又脆，閃著油光，Oh my God，跟料理東西軍一模一樣耶！

我只能說～讚！

這盤煎餃的賣相超好，因為不會太煮水餃的人，很容易把水餃煮的這裡破那裡破的，用這個方法完全沒這個問題！而且我的水餃因為是用生的，所以餃子內的精華湯汁，是直接流入這層焦黃的薄皮上，我家老爺直誇這薄皮都比水餃好吃！

你能相信，我是利用上班時間煮的嗎？就是一只平底鍋外加一台電磁爐，而且它煮它的，我可是坐在辦公桌前做事呢！只要記得幾分鐘後去瞄一下，把鍋子搖一搖（讓水均勻），就這樣！美麗又好吃的煎餃！大成功！

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