[食譜]-飛利浦愛麵機/製麵機-新手上手疑難雜症篇

♥今日美食:自製菠菜麵/全麥麵/拉麵

新玩具:飛利浦愛麵機 機型HR2369-01

官網:http://www.mykitchen.philips.com.tw/product/list/index/8

官方麵條食譜:連結

官方創意食譜:連結

參考影片：連結

推薦FB社團：霸麺玲瓏製麵手工麵麵聚到(製麵機。愛麵機)(連結)

如何清洗！必看！！：（連結）

以下配方為基礎版本，材料:

配方一:高筋或中筋麵粉一杯250g(內附量杯)+少許鹽+冷水90cc 

配方二:高筋麵粉160g+全麥麵粉90g共250g(內附量杯一杯)+少許鹽+冷水90-95cc

配方三:高筋或中筋麵粉一杯250g(內附量杯)+少許鹽+菠菜汁95-100cc

配方四:高筋麵粉160g+全麥麵粉90g共250g(內附量杯一杯)+少許鹽+菠菜汁90-110cc

器具：飛利浦愛機麵、內附量杯２個、秤、矽膠耐熱刮刀/抹刀、盤子(接麵用）、份量外一杯水備用

首先說明一下，基礎版的配方其實很簡單，固定的方程式就是：麵粉250g+少許鹽+冷水90-95cc

我在第一次試作時，好狗運，大約５分鐘後，麵條就唏哩呼嚕源源不絕自己跑出來了（大喜）。。。但是，後來的三次都是做失敗的(大哭）

一旁的孩子等到肚子餓哇哇大叫，麵條就是不出來～超崩潰 ><” 抓頭、搥胸

於是，我大概懂了，格友小丸子曾經跟我說，做餅乾容易但做麵包難，就是這個道理，因為麵糰是活的～是活的～是活的～（很重要，所以要講三遍）

空氣裡的溼度、麵粉本身的溼度以及麵粉有沒有正確量到250g+-5g還有水量會嚴重影響出麵，我就是遇到三次麵怎麼都不出來～ 不出來～ 不出來～ 

最後只好把麵糰從機器裡拿挖出來，用撖麵棍撖平再用刀子切成麵條

所以得到一個結論：如果麵一直不肯跑出來請不要放棄，把它當揉麵機！剩下的步驟就請完全用手作DIY的方式做麵

配方一:高筋或中筋麵粉一杯250g(內附量杯)+少許鹽+冷水90-95cc　作法　（內容寫的有點長篇大論，原因是這些都是成敗關鍵的注意事項）

1. 麵粉放入製麵機中，加入少許鹽，蓋上蓋子（才會通電，有安全裝置）
2. 打開[開關]，設定[程式1]或[程式2]（程式1是指一杯250g的粉，程式2是指一杯500g的粉，但我買的款式是日本機，基本時間是5分鐘，所以我都設定5分鐘）
3. 按下[開始]。讓粉和鹽在製麵機裡先滾動30-60秒，可幫助粉類攪拌均勻，也讓機器內部先沾上乾麵粉，這樣麵糰也比較不沾粘在機器上
4. 從第二分鐘開始就可以加水（冷水90-95cc），要分批慢慢地從注水孔裡加入（蓋子上方左側有洞），這個很重要，90cc的水大約分3-4次倒完，如果太急，水份會集中吸附在某塊麵糰上，會造成水份分配不勻，那你就有可能得到一塊不想跑出麵的麵糰。加水的動作務必在機器轉運3分鐘30秒前加完。
5. 醒麵（可略過）：關掉開關，讓機器停上運轉10-15分鐘（視室溫而定，氣溫低時，就醒久點）。這是我在FB社團裡埋首苦讀之後找到的祕密武器，目的是讓麵粉充份吸飽水份，增加出麵的成功率。在連續失敗三次之後，照了這個步驟，我一口氣做了四份完全成功的麵條！完勝！
   • 參考自：希拉瑞的真情食意 See Living 

     【希拉瑞教戰手冊】飛利浦愛麵機
     如何使麵較Q彈：我的作法是，麵粉與水加入機器後，先讓它攪三分鐘（即還沒出麵前），關機。休息十分鐘，再重新啟動機器做完流程。這樣可幫助麵粉的吸水，有助擴展一點筋度。

6. 重新打開[開關]，設定[程式1]，按下[開始]
7. 運轉5分鐘後會聽到BB聲，接著就等著麵慢慢的被擠出來（剛出來時有點像蠕動的蟲子 XD)
8. 聞一口那飽滿的麵粉香以及沒有食安問題的自製麵條，幸福的滋味縈繞心頭。
9. 做出來的麵條我習慣性晾一下，再捲成一圈一圈；也可以撒點麵粉上去防沾粘。冷藏可以2天，冷凍可以很久。
10. 接著往下看，有一些圖文說明會更清楚。

配方二:高筋麵粉160g+全麥麵粉90g共250g(內附量杯一杯)+少許鹽+冷水90-95cc

1. 作法同上
2. 這次我用的是 Bob’s red Mill 100% stone ground whole weat flour，好像是法國進口的，購買於家樂福。特別標出品牌的原因是各家麵粉溼度不同，我也是幫自己做筆記。大致上來說高筋麵粉和全麥麵粉的比例是2:1。加了全麥麵粉後，感覺上水份不太足夠，還記得我之前提到多準備一杯份量外的水備用嗎？這杯水就是在目測麵糰太乾時，可以馬上補水。這個配方我最後多加20g的水，所以水的總量是90+20

配方三:高筋或中筋麵粉一杯250g(內附量杯)+少許鹽+菠菜汁95-100cc

1. 作法同上
2. 要做出綠色的麵條就要用菠菜汁（為什麼是菠菜而不是空心菜？花椰菜？小白菜哩？還沒研究到那麼遠XD)，我先用VITA MAX把菠菜加水打成汁，因為太想要讓孩子吃下更多的纖維，所以我的菠菜加很多，菠菜汁就變成菠菜汁泥了 XD
3. 因為菠菜汁泥太濃稠了，從注水孔裡倒入時居然卡住了(大驚），於是按了[暫停]打開蓋子倒入少許，再蓋回蓋子按[開始]（這二個是同一個按鍵），重覆大約3-4次倒完。
4. 觀察麵糰覺得太乾，額外倒入20cc水，於是這個配方裡的水份是90+20。麵糰水份的拿捏下面有照片可參考

配方四:高筋麵粉160g+全麥麵粉90g共250g(內附量杯一杯)+少許鹽+菠菜汁90-110cc

1. 作法同上
2. 因為菠菜汁泥太濃稠了，從注水孔裡倒入時居然卡住了(大驚），於是按了[暫停]打開蓋子倒入少許，再蓋回蓋子按[開始]（這二個是同一個按鍵），重覆大約3-4次倒完。
3. 觀察麵糰覺得太乾，額外倒入20cc水，攪拌後，還是覺得太乾，再加入20cc水，於是這個配方裡的水份是90+20+20。麵糰水份的拿捏下面有照片可參考

黛比心得：

1. 台灣官網上有三個型號：HR2356、HR2355（前面二款只是顏色差別）、HR2330，差別最大在於攪拌棒材質前面二款是鋁鎂合金，後面那款是食品級塑料。隨機附贈模頭前面二款是附4個，後面款是附2個，另外有不同模頭可以加購。我意外的從日本買了一台型號為HR2369-01，操作上大同小異，也是4個模頭，但和台灣配的不一樣，台灣是：細圓麵、粗圓麵、窄扁麵、寬扁麵，我買的則是：細圓麵、粗圓麵、角型麵（正方型）和水餃餛飩。日本少清潔兼切麵工具（一片薄薄的類似切麵糰刀，我用水果刀代替），但似乎影響不大。而日本的模頭清潔組看起來比較精緻，體積小不佔空間；重點來了，鋁鎂合金款的在台灣賣NT6000-7000，我在日本竟然以NT19XX不到2000元的價錢購入！（我的老天額啊～感謝台灣定價太貴，我考慮好久都無法下手，才能等到這個價位，不用2000耶，根本不需要考慮半夜也要搬回家）
2. 買日本貨有些缺點，面版上的按鍵都是日文，但是因為就4個鍵，倒也沒什麼困難。內附二個量杯，一個量水一個量粉，台灣量水杯就直接給你刻度，有分一般麵和雞蛋麵（目前雞蛋麵還沒做成功，下次再另寫文章），直接給你刻度一份或二份（這台製麵機最多一次只能放二份）。日本的是給你cc數，比較講究精準度。日本附了一本食譜，可惜都是日文，但基本製麵食譜加減還是看懂的，還會告訴你要冷水或是溫水，甚至告訴你冬天和夏天水份增減多少比較好。台灣的我沒買過，所以不知道有沒有附食譜。
3. 在美國已經有新款（內附磅秤）的機型，我是價位考量所以還是買便宜的就好。

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